Hay muchas recetas de salsa verde, pero esta es una de mis favoritas de todos los tiempos.

Preparé la salsa varias veces antes de probarla en el restaurante El Nene aquí en Puerto Escondido. Es una de las dos mejores salsas de tomatillo de la ciudad (¡y la nuestra es la otra!). Creo que la versión de El Nene usa chiles jalapeños mientras que la nuestra usa solo chiles serranos. Pero prueba a prepararla con uno o ambos.

Los tomatillos pueden ser demasiado ácidos, pero se puede contrarrestar con un poco de azúcar y, según algunas personas, más cilantro. Nosotros usamos un chorrito de jarabe de agave para reducir la acidez y hemos duplicado la cantidad de cilantro desde que comenzamos a servirlo.

Me gusta picar los ingredientes de manera uniforme para obtener una mezcla ligeramente grumosa al salir de la licuadora con solo unos pocos pulsos. Si deseas obtener una salsa suave y cremosa, simplemente agrega todo y licua.

Salsa verde cruda

Esta salsa verde se prepara en solo cinco minutos; todos los ingredientes son crudos.

Normalmente la hacemos con chiles serranos, pero los jalapeños son un buen sustituto, ya que son menos picantes. O puedes usar ambos.

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Tiempo de preparación 5 minutos min

Tiempo de cocción 0 minutos min

Ingredientes

  

• 275 g tomates saladette medianos (alrededor de 5) cortados por la mitad
• 30 g chiles serranos (alrededor de 4) cortados por la mitad
• 40 g cebolla picado
• 1 diente ajo pelado
• 1/2 taza cilantro picado toscamente
• 2 pizcas sal

Instrucciones

 

• Echa todo en la licuadora y mezcla hasta conseguir la consistencia deseada. Añade más sal si es necesario y un endulzante si está demasiado ácido.

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