Hay muchas recetas de salsa verde, pero esta es una de mis favoritas de todos los tiempos.
Preparé la salsa varias veces antes de probarla en el restaurante El Nene aquí en Puerto Escondido. Es una de las dos mejores salsas de tomatillo de la ciudad (¡y la nuestra es la otra!). Creo que la versión de El Nene usa chiles jalapeños mientras que la nuestra usa solo chiles serranos. Pero prueba a prepararla con uno o ambos.
Los tomatillos pueden ser demasiado ácidos, pero se puede contrarrestar con un poco de azúcar y, según algunas personas, más cilantro. Nosotros usamos un chorito de jarabe de agave para reducir la acidez y hemos duplicado la cantidad de cilantro desde que comenzamos a servirlo.
Me gusta picar los ingredientes de manera uniforme — aunque no muy finos — para obtener una mezcla ligeramente grumosa al salir de la licuadora con solo unos pocos pulsos. Si deseas obtener una salsa suave y cremosa, simplemente agrega todo y licua.
Esta es una de las muchas recetas que preparamos en Hotel Zandoyo Bed & Breakfast, en Puerto Escondido, México. Desde 2017 nos hemos ganado una buena reputación entre los huéspedes de todo el mundo por servir algunos de los mejores desayunos de Puerto Escondido.
Ven a hospedarte con nosotros y prueba nuestras numerosas salsas, incluyendo salsa verde, salsa roja y salsa macha, y también algunas salsas de mole.
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Salsa verde cruda
Ingredientes
- 275 g tomates saladette medianos (alrededor de 5) cortados por la mitad
- 30 g chiles serranos (alrededor de 4) cortados por la mitad
- 40 g cebolla picado
- 1 diente ajo pelado
- 1/2 taza cilantro picado toscamente
- 2 pizcas sal
Method
- Echa todo en la licuadora y mezcla hasta conseguir la consistencia deseada. Añade más sal si es necesario y un endulzante si está demasiado ácido.
