Esta receta se ha convertido en nuestro plato favorito después de probar muchas recetas con frijoles. Usamos frijoles negros durante mucho tiempo hasta que empezamos a experimentar con otras variedades. El frijol bayo, un frijol originario de México, fue sin duda el ganador. Tiene una textura cremosa y mucho más sabor que los frijoles negros típicos que se encuentran en tantos platillos mexicanos.
Los tomates no suelen encontrarse en las recetas mexicanas de frijoles, al igual que el comino. Sin embargo, ambos son clave para el sabor intenso y delicioso que ofrece este platillo. La receta ha recibido muchos comentarios favorables de los huéspedes.
Otro factor que se dice que influye en el sabor de los frijoles es la olla en la que se cocinan. Para seguir los métodos tradicionales, en Zandoyo usamos una olla de barro hecha a mano. No podemos asegurar que la olla marque la diferencia, ¡pero sin duda nos encanta el sabor de nuestros frijoles!
Otra forma de usar esta receta es para preparar enfrijoladas. Toma los frijoles refritos y agrégales crema mexicana y más caldo de pollo, según la consistencia que desees. Sírvelas sobre tortillas de maíz rellenas con lo que tengas a mano. Nosotros solemos usar pechuga de pollo, ya sea en tinga (pollo deshebrado cocinado con tomate, cebolla y salsa chipotle) o mezclado con cebolla, tomate y chile a la mexicana.
Frijoles de Zandoyo
Ingredientes
- 2 tazas Frijol bayo
- 2 cucharada manteca
- 2 cucharada olive oil
- 1 cebolla blanca picada
- 3 dientes ajo picado
- 1 hoja santa picada
- 1 cucharadita comino tostado
- 1/2 chile serrano picado
- 1 tomate picado
- 1/2 taza caldo de pollo
- 1/2 taza agua de frijol
Method
- Tapa los frijoles con agua y deja una hora.
- Escurre los frijoles y pásalos a una olla grande. Cúbrelos con 5 cm de agua, llévalas a ebullición y cocina a fuego lento durante una hora y 40 minutos o hasta que estén tiernas.
- Escurre los frijoles y guarda el agua.
- Saltea las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y las semillas de comino molidas y cocina por un minuto más.
- Agrega la mezcla de cebolla a los frijoles junto con el caldo de pollo y el agua de cocción. El líquido apenas debe cubrir los frijoles. Agrega el tomate y la hoja santa y cocina durante 20 minutos.
Notas
- Deberás añadir sal al saltear las cebollas y de nuevo al mezclar todos los ingredientes. ¡No escatimes!
- No tires el agua de cocción de los frijoles. Probablemente querrás añadir más si vas a preparar frijoles refritos. Y si vas a servir los frijoles enteros, quizás quieras ajustar la cantidad de líquido. A nadie le gustan secos, pero tampoco querrás que otros platos en tu plato estén empapados en agua de frijoles.
- Nosotros servimos los frijoles enteros como guarnición con muchos platos principales diferentes, desde huevos revueltos hasta tortillas.
- Esta receta lleva mucha cebolla y, junto con el comino y la hoja santa, le da un toque especial. Muchos de nuestros huéspedes mexicanos nos han pedido la receta. La manteca, o grasa de cerdo, es otro ingrediente clave, aunque no esencial. Pero todos los ingredientes se combinan para crear un plato especial.
- Para preparar frijoles refritos, añade un poco más de caldo de pollo y agua de cocción de los frijoles a los frijoles ya cocidos y machácalos con una batidora de inmersión. Puedes añadir otro tomate en este punto. Luego, cocina la mezcla durante unos 15 minutos. Ajusta la cantidad de líquido según sea necesario para obtener la consistencia deseada.
